約３年ぶりに修行先である吹田の秀一らあめんに行ってきました。
この店はいわば私のラーメンの原点で、店構えも改装する直前だったらしくほとんどそのままだったのですごく懐かしかったです。
師匠とも久しぶりの再会で、昔同様温かく接してもらい嬉しかったです。
思えば全く畑違いの仕事をしていた時分、「ラーメン屋になりたい」とあれこれ考えていたときにふらっと立ち寄ったのがオープンしてまだ２週間しか経っていなかったこのお店でした。
そこであれこれ客として大将に胸の内を話しているうち声をかけて頂き修行させてもらうことになりました。全くの素人の私に一から包み隠さず伝授してくれました。今の自分があるのも師匠のおかげです。
自分もこの先感謝するばかりでなく、されるような人間になれるように精進していこうと思います。
今までうちの麺で使っている小麦粉が、オーストラリアの干ばつなどの影響で、入手困難になる為、小麦粉の銘柄が変わります。
そこで今日、うちの麺を打ってもらっている麺哲（麺野郎）の大将庄司さんのところに行ってきました。
前々からずっと行きたいと思ってたんですが休みがかぶっていた為なかなか行けなかったのですが、今日はわざわざお休みにもかかわらず出張ってもらい、あれこれご教授いただきました。
実際、麺野郎にある超高性能大型製麺マシ〜ンを使わせていただき、新しい小麦粉で私自ら製麺させてもらいました。修行時代、製麺してましたが、その時と比べ遥かに短時間で簡単に製麺できちゃいビックリしました。製麺の作業自体は簡単ですが水分量などちょっとした微調整が難しく、経験のいる仕事なんですよねー。そのあたりの事が麺職人庄司さんにお任せしてよかったなと思うところです。
そして新しい小麦で作った麺を早速茹でて試食させてもらいましたが、今までの麺に負けず劣らずモチモチした私好みの麺でした。
麺以外にもラーメン店の店主としてのお話を聞かせてもらいすごく勉強になりいい刺激を受けました。
明日からまた頑張ります。
最近お客さんに「灘潮いつまでやってるんですか？」という質問をよく受けます。
実はまだはっきりいつまでとは決めていません。
今月いっぱいまでは必ずやるつもりです。
一応冬限定なんで４月になってからも続けるのはどうかなあと思ってますがそれ以降は気候などで判断しようかと思っています。
あと実はまだ次の限定メニューが決まってません。今週から本格的に試作しようと思ってます。
納得いくものがサクッとできてくれたらいいのですが・・・どうなることやら。。。乞うご期待！
灘潮の期限や新作のことが決まればまたこちらでお知らせいたしますのでしばらくお待ち下さい。
長らくご無沙汰してすいません。
早いもんでもう３月。
毎年この時期になると、就職や転勤などで引越しされるお客さんが増えます。なかにはわざわざ別れの挨拶をしてくださる方もいらっしゃいます。
「しゅはりのらあめんが食べられなくなって残念だ」とか「神戸に立ち寄った際には必ず食べに来ます」と言ってもらえることもありラーメン屋冥利につきます。
実際遠くに引っ越されてからわざわざ来てくださったお客さんもいらっしゃいます。そんなお客さんが久々に来て「しゅはりのらあめん更にうまくなったな」と言ってもらえる様にこれからも精進していきます。
近々引越しされる予定のお客様、黙って行かずに一声かけて頂くと嬉しいです。
お詫びが遅くなりすいません。
先週６日の水曜日の夜の営業を風邪のため突如臨時休業させて頂きました。
寒い中せっかくご来店して頂いたお客様には大変ご迷惑をおかけしました。
ほんとにすいません。
少々の事では休まないのですが今回は発熱とお腹の調子が悪かったもので開けたところでご迷惑になると思い休みました。
半日休ませていただいたおかげでもうすっかりよくなりました。
病は気からといいますが、色々な人から指摘されるのですが、どうも上手く発散できず溜め込むﾀｲﾌﾟのようで、自分の弱さを改めて感じました。
阪神の金本選手のように心身ともに強くなれるように日々精進します。
前のページ | ホーム | 次のページ
