今までうちの麺で使っている小麦粉が、オーストラリアの干ばつなどの影響で、入手困難になる為、小麦粉の銘柄が変わります。
そこで今日、うちの麺を打ってもらっている麺哲（麺野郎）の大将庄司さんのところに行ってきました。
前々からずっと行きたいと思ってたんですが休みがかぶっていた為なかなか行けなかったのですが、今日はわざわざお休みにもかかわらず出張ってもらい、あれこれご教授いただきました。
実際、麺野郎にある超高性能大型製麺マシ〜ンを使わせていただき、新しい小麦粉で私自ら製麺させてもらいました。修行時代、製麺してましたが、その時と比べ遥かに短時間で簡単に製麺できちゃいビックリしました。製麺の作業自体は簡単ですが水分量などちょっとした微調整が難しく、経験のいる仕事なんですよねー。そのあたりの事が麺職人庄司さんにお任せしてよかったなと思うところです。
そして新しい小麦で作った麺を早速茹でて試食させてもらいましたが、今までの麺に負けず劣らずモチモチした私好みの麺でした。
麺以外にもラーメン店の店主としてのお話を聞かせてもらいすごく勉強になりいい刺激を受けました。
明日からまた頑張ります。
長らくご無沙汰してすいません。
早いもんでもう３月。
毎年この時期になると、就職や転勤などで引越しされるお客さんが増えます。なかにはわざわざ別れの挨拶をしてくださる方もいらっしゃいます。
「しゅはりのらあめんが食べられなくなって残念だ」とか「神戸に立ち寄った際には必ず食べに来ます」と言ってもらえることもありラーメン屋冥利につきます。
実際遠くに引っ越されてからわざわざ来てくださったお客さんもいらっしゃいます。そんなお客さんが久々に来て「しゅはりのらあめん更にうまくなったな」と言ってもらえる様にこれからも精進していきます。
近々引越しされる予定のお客様、黙って行かずに一声かけて頂くと嬉しいです。
うちのらあめんはオープンから今日に至るまでちょこちょこちょこちょこマイナーチェンジを繰り返し味が変化しています。
週に1回とかコンスタントに食べに来て下さる方にはおそらく分かりづらいかもしれませんが何ヶ月単位で久々に来られた方はひょっとして随分変わったと思われることがあるかもしれません。
いいのか悪いのかわかりませんがはっきりいってオープン当初と今とではまったく別物です。
今よりええもんができるんではないかと思い食材の種類や量、配合、火の入れ方や時間などを変えています。ついついあれこれ入れたくなってしまい随分原価を上げてしまいました。そして最近も前々からずっと試してみたかった食材を使いはじめました。よかったらずっと続けるつもりですが鶏がらを丹波地鶏「赤鶏」に変えています。個人的には鶏の旨味が強くなりより深みが出たように思えるんですがみなさんいかがでしょうか？とりあえず当分の間使ってますのでよかったら試しに食べに来て下さい。
原油高騰や中国の消費拡大などの影響で、開店時よりも豚肉、
豚骨、鶏がら、昆布や鰹節などあらゆる食材が値上がりしております。
当店のらあめんは化学調味料を一切使っていないので元々原価が高く
使用している食材の種類、量が多いのでもろに打撃を受けています。
また開店３年目までは免除されていた消費税の納税も４年目の今年から
納めなければならず、今までの価格のままでは品質の維持、向上が
難しくなります。
誠に心苦しいのですが潮らあめん６５０円を700円とさせて頂きます。
尚それ以外の商品は据え置きとさせて頂きます。
またお昼のセットメニューも平日に限り割引券を配布し実質今までと
同じ価格で提供させていただきます。
メニューの構成も若干変更致しました。
値段以上の価値を感じていただけるものを提供できるよう今後も精進
致しますので何卒ご理解、ご容赦の程宜しくお願い申し上げます。
あけましておめでとうございます。
今年も宜しくお願い致します。
しゅはりの更なる向上のために某大手外食チェーンのマネージャー清水さんをヘッドハンティングしました。
といっても彼はうちのらあめんをこよなく愛するヘビーな常連さんで話をするうちに意気投合して「いっしょにいい店にしましょう！」ということで、（野球で言えばヤンキースからＦＡして広島に行くようなものですが）しゅはりファミリーの一員になってくれました。
まだまだ人を雇う余裕はないのですが、
・将来的に人を育てたいと思っていたのでその一歩として
・お互い今まで得たノウハウを活かせる
・日々のルーチンワークに追われている私に時間的に余裕ができ色んな事に挑戦できる
などなど店にとって私にとって清水さんにとってそして何よりもお客様にとって有益だと思い「投資」しました。
これまで以上にスタッフ一同力を合わせていいものいいサービスを提供できるよう精進致しますので宜しくお願い致します。
ちなみに清水さんは35歳独身ですので彼女（花嫁）募集中です。そちらも宜しくお願いします。
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