麺道しゅはり日記

最近お客さんに「灘潮いつまでやってるんですか？」という質問をよく受けます。
実はまだはっきりいつまでとは決めていません。
今月いっぱいまでは必ずやるつもりです。
一応冬限定なんで４月になってからも続けるのはどうかなあと思ってますがそれ以降は気候などで判断しようかと思っています。
あと実はまだ次の限定メニューが決まってません。今週から本格的に試作しようと思ってます。
納得いくものがサクッとできてくれたらいいのですが・・・どうなることやら。。。乞うご期待！
灘潮の期限や新作のことが決まればまたこちらでお知らせいたしますのでしばらくお待ち下さい。

今日早速酒粕の仕入先であるいづよねさんから入荷の連絡がありました。
今週中になんとか準備して来週から始めます。
なお今出してる限定らあめんの「海老潮わんたんめん」は今週で終了致しますのでまだ食べて無い方、食べ納めされたい方などなどいらっしゃいましたらお急ぎ下さい。

寒くなってから数多くのお客様に「灘潮またやるの？」
「いつから？」とよく聞かれます。今まで作った限定らあめんの中で最も支持されているみたいで、作った本人も少々びっくりしています。
　どんならあめんかといいますと潮らあめんに酒粕をブレンドしたかす汁風らあめんです。
オープンした時からせっかく灘で店を出したんで灘っぽいらあめんを作りたいという思いがあり「灘といえば酒」というベタな発想で作りました。
　使用している酒粕は御影郷の酒蔵「福寿」さんのもので、スーパーで年中売られている酒粕とは天と地の差があります。
スーパーのものは安もんの酒を搾りに搾ったカスで、なかには後からあれこれ添加されているものもあります。しかも冷凍ものです。
　一方、福寿の酒粕は手間ひまかけて作られたその年できたばかりの上質の酒を搾りきっていない状態のものなので、旨味、風味が桁違いにいいです。
ですので大量に生産されず限られた時期にしか手に入らないので灘潮らあめんも期間限定です。（１２月下旬〜１月初旬頃からスタート！）
　お車でお越しの方が「食べても大丈夫？」とよく心配されますが潮らあめんぽさを失わないようにする為と、作っている本人が相当な下戸なので少量しか入れてませんので、たぶん普通にお酒が飲める方なら全然大丈夫だと思います。
　寒い冬に身も心もポッカポカになりますので是非ご賞味下さい。

前にもお知らせしたと思いますが関西一週間とのコラボ企画で2週間限定で限定らあめんをやります。
「帆立ワンタンめん」（800円）
雑誌では夜のみ10杯の限定と書いてますが準備ができれば昼でも出せるようにするつもりです。
あと海老潮ワンタンめんも一日20杯としてますが昼にたくさん出た場合は夜用にまた仕込むようにしてますので最低20杯は用意してますということで準備ができればしますので遅い時間でもあることもあります。（ないときはすいません）

KASAI1週間とのコラボ企画で10/23〜11/4の夜限定のらあめんを出します。
詳しくは10月23日発売のKASAI1週間の「流行通信・ラーメン」のコーナーを見てください。