４月からスタートした潮つけめんでしたが、おかげ様で好評で、リピーターのお客さんも付いていただけました。ありがとうございました。
だいぶ肌寒くなってきましたので、一旦やめますが、また暖かくなってきたら復活するかもしれません。
さてつけめんに続いての限定らあめんですが、
「禁断の味噌らあめん」です。
なぜ禁断なのか？
それは当店が『潮らあめん専門店』だからです。
禁を破ってまで、なぜ始めようと思ったかというと、去年むちゃくちゃ寒かったので、無性に味噌ラーメンが食べたくなり、味噌をやっているラーメン店数軒行ってみたのですが、どこも自分のイメージするものと違っていたので、それなら自分で作ろうと思って作ったのがきっかけです。
私がイメージするものとは、修行先である吹田の秀一らあめんの味噌です。普段から味噌ラーメン自体あまり食べないんですが、今まで食べた味噌でココが断トツ好きです。修行時代に教わったレシピを元に多少アレンジを加え、味噌ダレを作ってみました。当店と秀一らあめんとでは、ベースのスープが全く違うので、どうかなあと思って、タレとスープを合わせてみたら、これがバシッとマッチして、辛口の嫁さんが、珍しく美味い！と言ってました。これを賄い食として封印するのは勿体無いと思いブーイング覚悟で始めました。
どういう味噌らあめんかというと、赤と白の信州味噌と八丁味噌の三種類の味噌をベースに、二十種類の食材や調味料などで作った味噌ダレと、これまた約二十種類の食材で作ったスープに合わせるのでな、なんと一杯の丼に約四十種類入っていることになります。（多けりゃいいというものでもなく、味噌の味が強いので、潮らあめんほど複雑さは感じません・・・）もちろん化学調味料無添加です。
いよいよ今まで何度も失敗してきたつけめんがようやく形になりました。
今まではラーメンを作ってやろうとつけめんを作っていたのがそもそも間違いでした。
つけめんとラーメンは全く別物であることに気がつきました。
自分は根っからのラーメン好きで、
・一口めが濃くて最後が薄くなる
・スープがだんだんぬるくなる
というつけめんの特性が許せず、それをなんとかしてやろうと躍起になっていました。
でもそれはそれでいいんですよ。そういう食べ物なんですよね。
とはいえ単純に定番の潮らあめんを濃くしただけだと面白くないし、塩味は麺とスープが絡みづらいのでその辺をなんとかするために今回は、動物系スープと魚だし、塩ダレの配合を変え（魚を強めにしました）、スープをあん状にし、とろみをつけてみました。そうすると絡みやすくなったし、通常よりも温度がキープできました。
まあ百聞は一見にしかず、興味がある方は食べに来て下さい。
大人の灘潮らあめん、今シーズンは４月６日で終了します。
そして８日（火）からは「潮つけめん」を始めます。
詳細はまた後日書きます。
恐るべし松風地鶏！！
いつも入れている鶏がらの量よりも少なかったのですが、すげーーーーコク。
強すぎて魚が完全に負けてしまった。
でもこれはこれでいい感じ。
いつものとは違う感じなんで興味のある方は是非来て下さい。おもしろいですよ。
今日三田市にある「
松風地どり」さんに行ってきました。
ホームページを見てもらったらわかりますが「本物」にこだわり、飼育から販売まですべて行っています。
扱っているものは鶏とラーメンと違いますが「いいもの」を作りたいという気持ちはいっしょであっという間に２時間ほど話し込んでしまいました。すごくいい刺激を受けました。
取引させてもらうには色々あって正直どうなるかわかりませんが、とりあえず仕込み１回分の鶏がらを譲ってもらいましたので、さっそく使ってみます。
3/26分のスープがそれですので興味のある方は試食しに来て下さい。どんなスープになるのかは私もわかりません。たのしみです。
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